Mongol Arkhi - Монгол Архи

Leichter Schnaps aus Isgelen Tarag (Kefir, manchmal wird auch Airag verwendet).

Dieses Getränk ist in der Mongolei besonders unter Männern sehr angesehen, da es traditionell den härtesten "Stoff" darstellte. Wir haben es bisher nicht als industriell hergestelltes Produkt gefunden, und anders als Airag wird es kaum öffentlich verkauft. Der Reisende kommt darum am wahrscheinlichsten zu einer Kostprobe, wenn er als Gast in die Jurte von Nomaden eingeladen wird.

Herstellung

Der Kefir wird auf dem Jurtenofen in den Kochtopf gegeben.
Auf den Topf wird ein speziell präpariertes Fass ohne Deckel und Boden gestellt.
In der Mitte des Fasses befindet sich eine Auffangschale, welche mit einer nach aussen führenden Ablaufrinne verbunden ist.
Oben auf das Fass wird als Deckel wieder ein gewölbter Kochtopf gestellt, und mit kaltem Wasser gefüllt.
Wenn der Ofen angeheizt wird, dann verdampft der Kefir, wobei der Alkohol etwas schneller verdampft.
Am kalten Deckel kondensiert der Dampf wieder, und tropft aufgrund der nach unten gewölbten Form in der Mitte in die Auffangschale.
Das kalte Wasser wird zwei mal erneuert. Die erste Füllung ergibt den qualitativ hochwertigsten "Kopfbrand". Die dritte und letzte Phase ergibt die niedrigste Qualität.
Über die Ablaufrinne wird das Destillat in geeignete Gefässe abgefüllt.

Das resultierende Getränk erreicht aufgrund der fehlenden Temperaturregelung der Anlage nur einen Alkoholgehalt von gut 10%, ist also von der Stärke her eher mit Wein vergleichbar als mit anderen Schnäpsen. Der Geschmack ist leicht käsig bis hin zu einer etwas ranzigen Note. Er ist definitiv gewöhnungsbedürftig, bei ordentlicher Qualität aber durchaus geniessbar. Mongol Arkhi aus der dritten Destillationsphase kann aber auch schmecken, als ob eine Herde Ziegen hindurchmarschiert wäre.

Anders als bei unkontrolierten Obst- und Weinbränden besteht hier übrigens keinerlei Methanol-Risiko. Der sogenannte "Holzgeist" entsteht dort aus der Vergärung des Zellmaterials (Schalen, Stiele). Da der Mongol Arkhi ausschliesslich aus Milch ohne jegliche planzliche Zutaten hergestellt wird, kann bei der Vergärung auch kein Methylalkohol entstehen.

Eruul mendiin toloo - Auf gute Gesundheit!

Aarz entsteht aus der Maische von Mongol Arkhi

Verwendung

Mongol Arkhi wird unverdünnt getrunken, normalerweise "auf ex".

Nebenprodukte

Der Rest der Maische wird in einem Stoffsack abgesiebt, und zu Aaruul weiterverarbeitet. Dieser schmeckt dann kräftiger und saurer als normaler Aaruul.

Wenn noch etwas Restfeuchte drin bleibt, dann entsteht Aarz, eine Art Hüttenkäse welcher z.B. in die Suppe gegeben wird.

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