Bansh - Банш

Kleine Teigtaschen, gekocht.

Zutaten

Nudelteig
250	g	Mehl
1,5	dl	Wasser
Füllung
300	g	Hackfleisch vom Rind	Traditionell wird Schaffleisch verwendet, andere Fleischsorten sind ebenfalls möglich. Für Mongolen ist stark fetthaltiges Fleisch gutes Fleisch, es geht aber problemlos auch mit magerem Fleisch europäischer Art. Auch Borts kann verwendet werden.
1	St	Zwiebel	Grob hacken
2	St	Knoblauchzehen	Hacken
3-5	El	Wasser
		Salz Pfeffer Kümmel

Die mongolische Küche kennt drei verschiedene Zubereitungsarten für Teigtaschen. Teig und Füllung der Bansh sind gleich wie bei Khuushuur und Buuz, die Unterschiede liegen in Grösse, Form und Garmethode.

Vorbereitung der Füllung

Hackfleisch, gehackte Zwiebel und Knoblauch mischen.
So viel Wasser dazugeben, bis die Masse geschmeidig zu verarbeiten ist.
Kräftig Salzen und Würzen (der Teig ist ungesalzen).

Vorbereitung des Teiges

Mehl und Wasser zu einem festen Teig kneten und ca. 15 min stehen lassen.
Den Teig in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden, die Streifen rollen.
Die Rollen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Stücke mit dem Finger flachdrücken.

Herstellung der Teigtaschen

Die dekorative Gestaltung der Bansh ist der grosse Stolz des Koches oder der Köchin. Am Anfang werden sie eher klumpig herauskommen, geübte Mongolen erzeugen kleine Wunderwerke praktisch ohne hinzusehen "im Handumdrehen".

Die flachgedrückten Teigstücke in Plätzchen von ca. 7 cm Durchmesser ausrollen, so dass die Mitte etwas dicker bleibt.
Immer nur so viele Plätzchen auf's mal ausrollen wie innerhalb von ein paar Minuten weiterverarbeitet werden. Wenn der ausgerollte Teig antrocknet wird das Schliessen der Teigtaschen schwierig.
Jeweils ein Teigplätzchen in die offene (für rechtshänder linke) Hand legen, und ca. 1 Tl der Fleischmasse in die Mitte geben.
Plätzchen mit Handballen und Fingern zusammenlegen, so dass die jeweiligen Ränder über dem Fleisch zusammentreffen.

Mit der anderen Hand die Ränder verbinden:
- Am "vorderen" Ende anfangen, die zusammengelegten Teigränder beim Falz fest zusammenpressen.
- Abwechselnd jeweils ein Stück des einen und anderen Randes zu dem schon geschlossenen Anfang hinzufalten, und leicht versetzt ebenfalls gut festpressen.
- Es entsteht eine zopfartige Naht im Bogen über das Fleisch.
- Am anderen Ende die Teigtasche vollständig schliessen.
- Es sind auch Variationen möglich, z.B. von beiden Enden anfangen, und die "Zöpfe" in der Mitte zusammentreffen lassen.

Der Garvorgang

Die fertigen Bansh werden im Wasser gekocht.

In kochendes, leicht gesalzenes Wasser legen.
Die Bansh werden zuerst auf den Boden sinken.
Ca. 10 min kochen lassen.
Die Bansh sind gar, wenn alle oben im Topf schwimmen.

Serviervorschläge

Die mongolische Tradition kennt sehr wenig Gemüse, weshalb die Bansh als vollständiges Gericht gelten (ev. mit Ketchup oder anderer Würze). Auf diese Weise reichen die obigen Mengenangaben für 2 Personen.

Zusammen mit einer Gemüsebeilage nach europäischer Gewohnheit serviert reichen die Mengenangaben leicht für 4 Personen.

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