Tschanasan Makh - Чанасан Мах

Gekochtes Fleisch und gekochte Innereien

Zubereitung

Hierbei handelt es sich um das traditionellste, einfachste und alltäglichste Gericht der mongolischen Nomaden. Das Fleisch eines Tieres (meistens Schaffleisch) wird zusammen mit den Knochen in handliche Stücke geschnitten, und mit Salz im Wasser gekocht, bis es ausreichend gar ist. Ursprünglich war das schon die vollständige Mahlzeit, heute kommt meistens noch etwas Gemüse und eine Würze wie Ketchup dazu. Gegessen wird unter zuhilfenahme eines Messers mit der Hand.

Das Familienoberhaupt oder der Gast kriegt die erste und grösste Portion, danach dürfen alle anderen zugreifen. Insbesondere vor Beginn einer Reise wird eine solche stärkende Mahlzeit als unentbehrlich betrachtet. Ein Aufbruch in den Morgenstunden macht dieses Gericht dann zum Frühstück, was für ausländische Besucher etwas gewöhnungsbedürftig sein kann.

Gedes

Innereien

Wenn ein Schaf geschlachtet wird, dann werden sofort die Innereien entfernt und zubereitet. Das Blut des Tieres kommt in die sorgfältig gereinigten Därme, und alles zusammen wird gründlich gekocht. Das Resultat sind Blutwürste, Leber, Lunge, und ähnliche Leckereien in einer grossen Schüssel, welche allgemein guten Zuspruch finden. Auch die Nachbarn erhalten jeweils einen Teller mit einer Auswahl.

Da die Reste am nächsten Tag kalt nicht mehr so gut schmecken, kann man sie mit der Schürzange zum Anbraten in den Ofen halten. Auf dem Bild erkennt man sowohl die Vorfreude auf dem Gesicht des Geniessers, wie auch die offene Ofentüre ganz rechts.

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