Boodog - Боодог

Murmeltier oder Ziege mit heissen Steinen im Bauch gegart

Neben Khorkhog kennt die Küche der Mongolei noch ein zweites Rezept, bei dem heisse Steine verwendet werden. Boodog folgt der gleichen Garmethode, ausser dass das Fleisch nicht in Stücke geschnitten wird. Stattdessen werden die heissen Steine in den Bauch des Tieres gelegt, und dieses in seiner eigenen Haut gegart.

Zubereitung

Ein Murmeltier oder eine Ziege wird am Kopf augehängt, und die Haut um den Hals herum durchschnitten. Nun kann die Haut zusammen mit dem äusseren Fleisch nach unten vom Skelett abgezogen werden. Die Beine werden dabei am Kniegelenk gebrochen, so dass nur der Oberschenkel herausgenommen werden muss. Von den Innereien werden Leber und Nieren aufbehalten, und später wieder hinzugefügt.

Die Abgezogene Haut mit der Fleischschicht wird nun wieder zurückgestülpt, so dass das Fell nach aussen zeigt, und mit folgenden Zutaten gefüllt: Etwas Salz, eine oder zwei geschälte Zwiebeln, und im Feuer gründlich erhitzte runde Steine. Die Steine müssen ganz glatt sein. Die kleineren kommen in die Oberschenkel, die grösseren in die Bauchhöhle. Anschliessend wird der Hals mit einem Draht gut verschlossen.

Nun wird von aussen mit einer kräftigen Flamme (z.B. Schweissbrenner) das Fell abgebrannt, und mit der obersten Hautschicht abgeschabt. Das Fleisch wird also von innen und von aussen gleichzeitig gegart. Wenn der Dampf im Inneren zuviel Druck erzeugt, müssen kleine Löcher in die Haut gestochen werden, um eine Explosion zu verhindern. Das Fleisch ist gar, wenn überall aus der Haut Fett austritt.

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